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發酵黃豆製品→納豆、天貝
發酵黃豆製品→納豆、天貝
品項說明
大豆(黃豆)經蒸煮後,以特定真菌或細菌進行發酵,具有柔軟質地及特殊風味之產品。
  • 納豆是日本常見的傳統發酵食品,由大豆(黃豆)蒸煮後經納豆菌(Bacillus subtilis natto)發酵後,得到黏稠、氣味濃烈、富含營養成分的豆製品。

  • 天貝又名天培、丹貝,是發源於印尼的發酵食品,是將煮過的脫皮大豆(黃豆)接種根黴屬真菌,再以香蕉葉包覆,經過一至兩天發酵,所得到的白色餅狀食品。

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